Réseau de protéines formé lors du pétrissage d’une pâte à base de farine de certaines céréales (comme le blé), lorsque les protéines natives — principalement la gliadine et la gluténine — interagissent en présence d’eau.
Source : Wiktionnaire · CC BY-SA 4.0glutens
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Nomcatégorie
glutenlemme
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Définition du lemme
Matière tenace dont on croyait qu’elle servait à lier ensemble les parties composant un corps solide, tel que les pierres, etc.
Ce sens concerne « gluten », dont « glutens » est une forme. Source : Wiktionnaire · CC BY-SA 4.0Vous cherchez une réponse de mots fléchés ?
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NomglutenFréquence Lexique : 0.003
CompositionE G L N S T U
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